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Entrada

Es una comida ligera que se consume antes del plato principal para abrir el apetito.
 
The Cook, Cocina Gourmet

Cocina Gourmet

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Brochettes de Cerdo con dos salsas
Personas: 4 

  • 350 gr solomillo o carré de cerdo

  • 2 bayas de enebro 

  • pimienta negra en grano 

  • sal 

  • 200 cm3 vino tinto 

  • unas hojas de albahaca 

  • 1 diente de ajo sin germen 

  • 200  cm3 aceite de oliva para la salsa de hierbas 

  • 30  de parmesano  rallado

  • 200 cm3 de mayonesa 

  • 1 cucharadita de miel 

  • unas hojas de perejil 

  • aceite de oliva para rociar el solomillo

Preparación

1.- Salpimentar el solomillo y ponerlo en un recipiente con las especias y cubrir con el vino, dejar en maceración durante 1 hora. En ese tiempo preparar las salsas: Para la salsa de hierbas moler en un mortero la albahaca y el ajo. Añadir el aceite en forma de hilo, sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Incorporar el parmesano, mezclar y reservar.
2.- Para la salsa de miel poner en un recipiente la  mayonesa añadir el perejil picado, un cucharadita de miel y mezclar.
3.- Precalentar el horno a 180º. Sacar el solomillo del liquido de maceración y cortar en dados. Poner en una bandeja refractaria, regar ligeramente con aceite de oliva y hornear unos 5 minutos o hasta que esté en su punto. Sacar del horno, pinchar con palillos redondos y disponer en una bandeja. Vereter la salsa en dos cuencos y servir acompañando el solomillo.

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