​THE COOK

Preparación

1.- Masa: cocine las remolachas en agua hirviendo durante 30 minutos. Pélelas y procéselas con aceite. Sobre una mesada realice una corona con la harina. Coloque en el centro los huevos, la sal y el puré de remolacha. Integre todos los ingredientes y amase hasta conseguir un bollo liso. Deje descansar durante 30 minutos y estire la masa en forma rectangular, con ayuda de un palote, de 1 mm de espesor. Divídala en 2 rectángulos. 

2.- Relleno: en una sartén con manteca saltee los puerros y los champignones picados finamente. Cocínelos lentamente para evaporar todo el líquido. Cuando estén tiernos, añada los hongos secos hidratados. Salpimiente. Mezcle en un bol con el queso mozzarella rallado. 

3.-Coloque una cucharada del relleno sobre uno de los rectángulos de masa y repita la operación dejando distancia entre cada porción. Pinte con el huevo batido y cubra con la tapa de masa restante. Forme los sorrentinos con la ayuda de un vaso pequeño. 

4.- Salsa: saltee los champignones con la manteca incorpore el vino blanco y de reducir hasta consumir el alcohol. Agreguela crema de leche condimente con sal, pimienta y ciboulette picada cocine hasta que tome cuerpo. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Acompañe los sorrentinos con la salsa, tomates frescos y hierbas picadas.